Pesto à toutes les sauces

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Dans le potager, au balcon, sur la terrasse, les herbes aromatiques foisonnent. Le temps des apéros et des moments partagés à discuter, refaire le monde, est aussi un instant propice pour se faire plaisir côté des papilles…

Et pour cela, les plantes aromatiques n’ont pas leur pareil, surtout avec le Pesto !

Le Pesto, version italienne, ou le Pistou version Sud de la France, sont des cousins très proches. La base, évidemment, c’est le Basilic ! Mais avec un peu d’imagination et d’envie, on peut décliner les deux recettes avec d’autres herbes du jardin pour multiplier les plaisirs, et comme tous les goûts sont dans la nature, il n’y a pas de raison pour se restreindre… Alors allons-y, inventons, faisons-nous plaisir et si une recette testée et inventée n’obtient pas votre approbation finale, qu’à cela ne tienne, on ne check pas et on invente une autre à faire selon ses envies. Les herbes les plus faciles à travailler sont les herbes molles comme le Basilic, of course, mais aussi la Ciboulette, la Coriandre, le Persil, le Cerfeuil, l’Aneth, le Fenouil, la Menthe. Pour les plus téméraires, il existe aussi des plantes aux saveurs plus prononcées comme les feuilles de Bourrache et celles de la Mertensia au goût d’huître. Les feuilles de la plante Champignon… Les sommités de l’Ortie que l’on ramasse quand même avec des gants. Mais il y a aussi des légumes feuilles que vous pourriez aimer en pesto ! C’est le cas des jeunes feuilles de poirée, des fanes de radis, des jeunes feuilles de betteraves et autres jeunes pousses. Le Pesto, en apéro sur des petites tartines, pour agrémenter un plat de pâtes, de riz, sur les crudités comme par exemple le pesto de menthe sur les concombres, en petite quantité sur les poissons blancs pour le pesto de fenouil… En fait, il suffit de faire selon ses goûts pour agrémenter ses habitudes alimentaires.