Tout savoir sur la bourrache, du jardin à l'assiette

Originaire d’Afrique du Nord, la bourrache est une plante herbacée facile à reconnaître. Il en existe deux principales variétés : la plus répandue, Borago officinalis, aux jolies fleurs bleues en forme d’étoile et au feuillage recouvert de petits poils, et la bourrache blanche (Borago alba), dont les fleurs, toujours étoilées, sont… blanches ! Quelle que soit sa couleur, elle possède des caractéristiques similaires.

Côté jardin, la bourrache est une alliée précieuse. Mellifère, elle produit une grande quantité de nectar et de pollen de qualité, très appréciés des insectes pollinisateurs. Elle a également la capacité de se ressemer spontanément d’une année sur l’autre grâce à sa production généreuse de graines. On lui prête aussi une tendance à éloigner escargots et limaces.

Côté cuisine, la bourrache réserve de jolies surprises. Ses fleurs offrent une saveur délicate évoquant l’huître, idéale pour agrémenter des salades ou des desserts, ou encore pour être cristallisées. Les jeunes feuilles, quant à elles, rappellent le goût du concombre et peuvent être utilisées en beignets, soupes ou préparations fraîches comme des tartines ou des salades.

À noter : comme certaines plantes sauvages, la bourrache contient naturellement des alcaloïdes pyrrolizidiniques, des composés à consommer avec modération. Il est recommandé de privilégier une consommation occasionnelle, en particulier pour les feuilles, et d’éviter les quantités importantes ou régulières. Par précaution, leur consommation est déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes sensibles.

Il est également possible de faire sécher fleurs et feuilles pour les réduire en poudre et parfumer vos plats d’hiver avec une touche originale.

En ce moment, elle est magnifique au jardin : profitez-en pour l’observer… avant, peut-être, de l’inviter délicatement dans votre assiette.