LES LÉGUMES ET LES FRUITS D’ÉTÉ

C’est de saison

La saisonnalité tient une place importante dans la culture de nos fruits et légumes surtout, si vous faites votre potager. On appelle "légumes et fruits d'été" ceux qui arrivent à maturité et sont récoltés pendant la saison estivale, c’est-à-dire entre mai- juin et septembre… dans l’hémisphère nord de notre chère planète. Dans l’hémisphère sud, c’est exactement l’inverse !

Dans l’Hexagone, ces végétaux poussent naturellement en été parce qu’ils ont besoin de beaucoup de soleil, de températures élevées et d’un sol bien réchauffé.

Alors évidemment, certains se sèment au printemps ou en fin d’hiver mais leur récolte se fait en été, d'où leur nom. C’est la récolte qui compte !

Ces légumes et fruits d’été ne sont pas disponibles localement et naturellement en dehors de cette période, sans recours à des serres ou des importations.

Les légumes et fruits d’été, les légumes

Evidemment, on pense en premier à l’incontournable Tomate ! A gros fruits ou tomates-cerises, récoltez lorsqu'elles ont la bonne taille, la peau doit être lisse et souple au toucher, la couleur de la peau doit être vive.  

Pour les courgettes, les fruits de 15–20 cm de long sont prêts à être consommés, la peau est brillante et encore tendre. Les très grosses courgettes restent comestibles mais sont moins savoureuses, en soupe : c’est pas mal !

Du côté des aubergines, la peau doit être brillante et la chair ferme au toucher. Si elle devient terne ou molle, elle est trop mûre.

Les poivrons, la peau lisse est un bon repaire. Ils peuvent être récoltés verts ou colorés (rouge, jaune, orange, chocolat) selon la maturité.

Les concombres et les cornichons, c’est la taille qui donne le top récolte car cela dépend de la variété (mini ou pas). Mais éviter de les récupérer trop gros, ils deviennent amers.

Pour les haricots verts, préférez-les jeunes et fins, bien formés mais encore tendres. Quand ils sont gros, il y a des fils.

La laitue d’été se récolte quand le cœur est bien formé mais pas encore trop serré. En tous cas, faites-le avant la montée en graines.

Le chou cabus (variété d’été) doit avoir sa ‘pomme’ bien formée et ferme au toucher.

Petite astuce ? Récoltez régulièrement car cela stimule la production surtout pour les courgettes et les haricots.

Les légumes et fruits d’été, les fruits

La reine de l’été… la fraise ! Elle se récolte lorsqu’elle est bien rouge pour les variétés rouges, et rosée pour les variétés blanches. En tous cas, si ça sent très fort la fraise en passant à proximité, c’est que c’est le bon moment surtout si le fruit se détache facilement.

Quand les cerises sont bien colorées (rouge foncé ou noire), fermes et brillantes, ne tardez pas sinon les oiseaux vont s’en charger !

Pour les abricots, leur couleur orangée doit être uniforme, la chair souple et l’odeur fruitée.

Du côté des pêches et nectarines, c’est la chair souple et parfumée qui donne le bon repaire.

Les melons laissent planer une odeur sucrée, et il y a des petites craquelures près du pédoncule, en plus d’être lourd pour leur taille.

La pastèque est prête à être dégustée lorsqu’elle sonne creux quand on tape sur le fruit, souvent la tige est sèche.

Lorsque les framboises se détachent facilement, il est temps de les cueillir.

Pour les mûres, elles doivent être noires et brillantes et se détacher aussi aisément.

Les groseilles sont rouges translucides ou blanches légèrement souples ? C’est le bon moment. Les cassis, eux, doivent être noirs, brillants et légèrement souples.

Petite astuce ? Récoltez vos fruits le matin, quand ils sont encore frais, mais pas trop humides. Évitez de les cueillir après la pluie, pour une meilleure conservation.

Les légumes et fruits d’été, profitez !

Faut-il rappeler que les fruits et les légumes apportent de nombreux bénéfices pour la santé et le bien-être.

Ils sont une source majeure de micronutriments essentiels comme les vitamines et les minéraux. Ils apportent des fibres qui améliorent la digestion et la satiété car ils sont peu caloriques mais riches en eau et fibres.

Certains sont d’ailleurs très très riches en eau (concombre, pastèque, melon, tomate…) et contribuent à une bonne hydratation. En été, c’est important !

Astuce santé : L’OMS recommande de manger au moins 400 g de fruits et légumes par jour. Rien ne vous empêche de varier les plaisirs !

Les congeler ?

Il y a différentes techniques de conservation.

La congélation permet une bonne préservation des vitamines et minéraux car elle garde jusqu’à 80 à 90 % des nutriments, si elle est bien faite !

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