MAI AU POTAGER ET DANS L’ASSIETTE

Début d’abondance

Si avril était le mois de la renaissance timide, mai est celui de l'abondance affirmée. C'est la période charnière où les dernières récoltes de conservation s'effacent devant la déferlante des produits primeurs. Pour le jardinier comme pour le gourmet, mai est un festival sensoriel : les couleurs s'intensifient, les textures deviennent croquantes et les parfums envahissent les cuisines.

Chaussez vos bottes, attrapez votre panier, nous partons à la découverte des trésors que la terre nous offre en ce mois !

Mais, faites attention aux Saints de Glace… Les 11, 12 et 13 mai (St Mamert, St Pancrace, St Servais) marquent traditionnellement la fin des risques de gel.

Mai au potager et dans l'assiette, aromatiques et sauvages

C’est sans doute là que mai se distingue le plus d'avril, du côté des aromatiques. La sève monte, les herbes explosent et nous offrent des cadeaux éphémères.

• C’est le cas de l’ail des ours (Allium ursinum) est en pleine gloire en mai, récoltez les avant que ses fleurs blanches ne signalent la fin de la récolte.

Si vous ne le cultivez pas au potager, vous le trouverez dans les zones ombragées et humides des forêts, souvent près des ruisseaux.

En cuisine, on déguste, les feuilles, les tiges et les fleurs crues en pesto, ciselées sur une omelette et au vinaigre surtout les boutons floraux. Son goût est plus subtil et digeste que celui de l'ail bulbe.

Attention à ne pas le confondre avec le muguet, qui est toxique ! Froissez la feuille : si l'odeur d'ail s'en dégage, c'est le bon.

• La livèche, ou ache des montagnes, est encore souvent appelée "herbe Maggi". On l’adore pour son parfum intense rappelant le célèbre bouillon. La livèche est une plante vivace d'une vigueur incroyable qui culmine en mai. C'est une plante robuste qui peut atteindre deux mètres de haut. Elle est parfaite pour structurer un coin du potager.

Une seule feuille suffit à parfumer une soupe ou un ragoût de légumes. Elle remplace avantageusement le sel et le poivre pour ceux qui surveillent leur consommation de sodium.

• Ciboulette et cerfeuil, en mai, sont en pleine floraison. Ne jetez pas ses fleurs mauves ! Elles sont comestibles et décorent merveilleusement les salades avec un léger goût piquant. Le cerfeuil, plus délicat, apporte une note anisée qui sublime les poissons et les légumes nouveaux.

Mai au potager et dans l'assiette, douceur des légumes primeurs

Les légumes primeurs sont à l’honneur, et on va en profiter !

• L’asperge, qu’elle soit blanche poussée sous terre, violette dont seule la pointe dépasse ou verte poussée à l’air libre… L’asperge est le légume de prestige du mois de mai.

Riche en potassium et en asparagine, c’est l'alliée drainage par excellence pour nettoyer l'organisme après l'hiver.

Astuce cuisson : pour une cuisson parfaite, liez les asperges en botte et faites-les cuire debout dans l'eau bouillante salée, les pointes hors de l'eau. Elles cuiront ainsi à la vapeur sans s'abîmer.

• Petits pois et fèves

Les petits pois de mai sont de véritables perles du printemps, ils possèdent une sucrosité incomparable.

Du côté de la fève, en mai, on la déguste à la croque-au-sel quand elle est encore très jeune. Si elle est plus grosse, retirez la seconde peau après un blanchiment rapide pour une texture d'une finesse absolue.

• Artichauts et navets nouveaux

Les petits artichauts violets de Provence se mangent presque entièrement, simplement tournés et sautés à l'huile d'olive.

Quant aux navets fanes, ils n'ont rien à voir avec les navets d'hiver : leur chair est tendre, presque sucrée, et leurs fanes font d'excellents potages.

Mai au potager et dans l'assiette, côté verger

Les premières gourmandises arrivent enfin pour des desserts à faire saliver toute la tribu !

• Evidemment, le temps des fraises est arrivé. Si quelques variétés précoces arrivent fin avril, mai est le mois du plein épanouissement. La Gariguette mène la danse avec son parfum intense, suivie de près par la Ciflorette et la Charlotte.

Astuce : ne lavez jamais vos fraises après les avoir équeutées, car l'eau s'infiltre à l'intérieur et dilue leur sucre. Lavez-les rapidement sous un filet d'eau froide avec leur pédoncule.

• La baie de mai aussi appelée Chèvrefeuille comestible ou Haskap offre ses fruits dès la mi-mai, battant même les fraises précoces dans certaines régions.

Les baies ressemblent à des myrtilles d’un bleu profond qui auraient été étirées. Le goût : c'est un mélange complexe entre la myrtille, la framboise et parfois une pointe d'acidité rappelant le kiwi.

• La rhubarbe dont les tiges roses ou vertes apportent une acidité bienvenue pour équilibrer le sucre des tartes et des compotes.

Conseil jardin : récoltez-la en tirant fermement sur la tige plutôt qu'en la coupant, pour stimuler la repousse du pied.

Pourquoi manger "Mai" ?

Manger de saison en mai, c'est s'offrir un cocktail naturel de vitamines et d'antioxydants au moment où notre corps en a le plus besoin. C’est aussi soutenir une économie locale et réduire son empreinte carbone en évitant les produits importés. Chaque légume cueilli dans votre jardin ou acheté au marché local est un pas vers une consommation plus consciente et savoureuse.

Mai est une invitation à la lenteur et à la dégustation. Profitez de ces moments de transition, où l'air sent le lilas et où l'assiette se pare de toutes les nuances de vert.

Le Menu de Mai

Voici quelques idées de recettes de saison, avec les légumes, fruits et aromatiques du moment…

En entrée, une salade de radis roses et beurre à l'ail des ours

Ciselez finement les feuilles d'ail des ours et mélangez-les à du beurre demi-sel pommade. Servez avec des radis croquants fraîchement cueillis et du pain de campagne grillé.

Le plat… Risotto aux asperges vertes et livèche

Utilisez le parfum puissant de la livèche pour relever un risotto crémeux. Ajoutez les pointes d'asperges seulement 5 minutes avant la fin pour garder leur croquant.

Une soupe de fraises à la menthe fraîche en dessert ?

Un dessert simple où la qualité du fruit fait tout. Un trait de citron, quelques feuilles de menthe ciselées, et le tour est joué.

Chaussez-vous et récoltez !

Avec la rosée du matin et les averses soudaines, voici une sélection de produits imperméables et confortables est votre meilleure alliée ! Vous allez adorer récolter les pieds au sec !