QUE FAIRE AU POTAGER EN JUILLET ? RÉCOLTES, LÉGUMES ET CONSEILS PRATIQUES

L'apogée des saveurs estivales

Si le mois de mai annonçait les prémices de l'abondance, le mois de juillet en marque le sommet absolu. C’est le moment de l’année tant attendu par tous les passionnés de jardin car la terre, gorgée de chaleur, exprime toute sa générosité. Les étals des marchés comme les paniers de récolte débordent de couleurs éclatantes, de parfums enivrants et de textures juteuses.

Au potager, juillet est un mois intense où les efforts du printemps portent enfin leurs fruits. Entre la cueillette quotidienne, la gestion de l'eau et la préparation de délicieuses recettes d'été, les journées sont bien remplies.
 

Juillet au potager et dans l'assiette, les reines et rois du panier

En juillet, la transition est totale avec les légumes printaniers. Place aux "légumes du soleil" qui ont pris le temps de mûrir et de se gorger de sucre.

Les stars du potager…

• De prime abord, on pense à la tomate qui est la reine incontestée du mois de juillet. Qu'elle soit en grappe, Cœur de Bœuf, Noire de Crimée ou de type tomate cerise pour l'apéritif, elle offre une palette de saveurs incomparables. Quand la cueillir ? Choisissez-les bien souples sous le doigt et intensément parfumées près du pédoncule.

• La courgette est d'une générosité sans limites, elle demande à être cueillie régulièrement pour rester tendre et éviter que les graines ne se développent trop. Qu'elle soit longue, ronde, verte, blanche ou jaune, sa chair douce s’adapte à toutes les fantaisies culinaires. Ne jetez pas ses fleurs ! Elles sont délicieuses farcies ou en beignets.

• Pour le poivron et l'aubergine, ces deux complices méditerranéens, colorent le potager bien joliment. L'aubergine, à la peau lisse et brillante d'un violet profond, et le poivron, qui passe du vert au rouge ou au jaune, apportent des textures fondantes et des saveurs douces à nos assiettes.
• Côté concombre, qui est composé majoritairement d'eau, c’est le légume désaltérant par excellence pour faire face aux fortes chaleurs de juillet. Cueillez-le avant qu'il ne devienne trop gros pour éviter l'amertume.

Pensez aussi à récolter les classiques !

• En effet, car les haricots verts et haricots beurres poussent à vue d'œil ! Passez tous les deux ou trois jours pour les ramasser lorsqu'ils sont encore fins voire "extra-fins". Cela évite qu'ils ne deviennent filandreux.
• Récoltez une partie des pommes de terre en pommes de terre nouvelles ! Vos plantations d’avril ou de mai arrivent à point nommé. Grattez délicatement le sol au pied des plants pour récolter les tubercules à la peau fine, parfaits pour être rissolés entiers.
• N’oubliez pas les plantes aromatiques ! Le basilic est au sommet de sa forme et accompagne merveilleusement les tomates. Les feuilles du persil, de la coriandre, de la menthe, du romarin et du thym diffusent des parfums puissants sous l'effet de la chaleur.
   

Juillet au potager et dans l'assiette, semez et plantez !

Bien que l'été batte son plein, il est possible d’étaler les récoltes en continuant à semer et à planter.

• Côté semis, il est encore temps d’effectuer les derniers semis de haricots verts pour prolonger la saison jusqu'aux premiers gels. Pensez aussi à semer les carottes d'hiver, les navets, les radis d'été, ainsi que les salades comme les scaroles, les frisées et les chicorées. Elles résistent bien à la chaleur.
• Côté plantation, c'est le moment idéal pour planter les choux d'hiver avec les choux-fleurs, les choux de Bruxelles, les choux cabus, les pack choï.
    

Juillet au potager et dans l'assiette, du côté des fruits

Enfin, c’est l’arrivée du melon et de la pastèque ! Symboles absolus des vacances et du soleil, ils arrivent à maturité. Pour bien choisir votre melon, fiez-vous à son poids, il doit être lourd et aussi à son parfum qui doit être reconnaissable ! Pour être sûr de le récolter au bon moment, son pédoncule doit se décoller facilement.
 

Partez à l’assaut des fruits rouges et des fruits à noyau !

Les framboises et les mûres continuent de régaler les gourmands.

Du côté des arbres fruitiers, c'est l'effervescence : les abricots du Roussillon, les premières pêches juteuses et les nectarines font leur grand retour pour des desserts ensoleillés.
 

Juillet au potager et dans l'assiette, réussissez vos cultures

En l'occurrence, le principal défi du mois de juillet au jardin tient en un seul mot : la gestion de l'eau. Avec le soleil de plomb et l'évaporation rapide, adoptez les bons réflexes pour préserver ses cultures sans gaspiller la ressource !
 

Oya, paillage, arrosage

• Quand arroser au bon moment ? Privilégiez un arrosage généreux tard le soir ou très tôt le matin. En tous cas, évitez d'arroser en plein soleil, sous peine de voir l'eau s'évaporer instantanément et de risquer de brûler le feuillage par effet de loupe. Arrosez au pied et remplissez vos oyas ou tout autre système ! Ne mouillez jamais le feuillage pour limiter le développement des maladies cryptogames, comme le mildiou des tomates ou l'oïdium des courgettes

• Paillez sans modération car comme le dit le dicton : "Un binage vaut deux arrosages, et un bon paillage en vaut trois !" Utilisez la tonte de pelouse séchée, de la paille, des paillettes de lin ou de chanvre…Placez le paillage au pied de vos plantations pour maintenir l'humidité du sol, pour réduire la fréquence des arrosages et pour limiter la pousse des herbes indésirables.

Attention aux parasites de l'été

• Si les limaces se font plus discrètes à cause de la sécheresse, surveillez de près les attaques de pucerons sur les jeunes pousses et l'apparition des punaises sur les tomates.
• Favorisez la présence des coccinelles et des oiseaux au jardin pour réguler naturellement ces populations.
   

Quel menu issu du potager ?

Pour célébrer la richesse des récoltes de juillet, voici un menu de saison simple, frais et coloré où la qualité et la fraîcheur des produits font toute la différence.

Gaspacho de tomates et son pesto de basilic frais en entrée !

Mixez ensemble des tomates mûres à point, un demi-concombre pelé, un morceau de poivron rouge, une pointe d'ail et un filet d'huile d'olive de qualité.

Servez ce gaspacho très frais, surmonté d'une cuillère de pesto maison. Pilez des feuilles de basilic fraîchement cueillies, avec des pignons de pin, du parmesan et de l'huile d'olive. Un délice rafraîchissant pour commencer le repas !

Tatin de courgettes et d'aubergines au chèvre frais, en plat !

Coupez vos courgettes et vos aubergines du jardin en fines rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, du thym et du romarin frais jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Dans un moule à tarte, disposez les légumes de manière harmonieuse. Émiettez du fromage de chèvre frais par-dessus, puis recouvrez le tout d'une pâte brisée. Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes. Démoulez à l'envers dès la sortie du four et servez avec une salade verte croquante.

Carpaccio de pêches et melon infusé à la menthe, en dessert

À l'aide d'un couteau aiguisé, tranchez finement des pêches juteuses et la chair d'un melon mûr à point. Disposez les tranches en rosace sur un plat de service.

Ciselez finement une poignée de feuilles de menthe fraîche de votre potager. Préparez un sirop avec un jus de citron et du miel, ajoutez la menthe et arrosez le carpaccio de fruits. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir pour que les parfums s'unissent à la perfection.
 

L'équipement indispensable

Juillet au jardin rime souvent avec soleil intense, mais aussi avec des orages d'été qui peuvent éclater soudainement. Pour passer du désherbage matinal à la cueillette sous une averse tropicale, une bonne paire de chaussures de jardin reste votre meilleure alliée.

Privilégiez nos sabots de jardin, confortables et faciles à enfiler, parfaits pour les allers-retours constants entre la cuisine et le potager. Découvrez notre gammes de sabots TRIAL OPEN conçues pour garder les pieds au sec ! Soyez à l'aise en toutes circonstances, même lorsque la rosée du matin est abondante !
 

Voir aussi : Les fruits & légumes de juillet